Alimentation chez la personne âgée

Public visé et prérequis

• Tout personnel intervenant dans le champ de l’alimentation des personnes âgées (personnels soignants, cuisiniers, aides à domicile…) : élaboration, préparation et explicitation des menus
• Pas de prérequis

Objectifs et compétences professionnelles visés

À l’issue de la formation, les participants seront en capacité de :

• Mieux appréhender les facteurs favorisant la consommation alimentaire de la personne âgée
• Identifier les repères concernant les besoins alimentaires de la personne âgée
• Identifier les pratiques professionnelles favorisant une réponse adaptée aux besoins de la personne âgée concernant son alimentation
• Identifier ce qui caractérise les malades Alzheimer ou troubles apparentés du point de vue de l’alimentation
• Identifier les buts d’un repas destiné à ces convives
• Définir une prestation culinaire qui permet de concilier plaisir organoleptique, intérêt nutritionnel et favorisant l’autonomie des personnes âgées malades
• Mener une réflexion concernant l’accompagnement de la personne âgée au moment du repas

Programme de la formation

Alimentation chez la personne âgée

• Les enjeux de l’alimentation de la personne âgée
  • La satisfaction des différents besoins

• L’importance de la connaissance des goûts, habitudes régionales, origines culturelles

• Les effets du vieillissement sur les besoins nutritionnels et les comportements au moment du repas

• Les besoins spécifiques alimentaires chez le sujet âgé
  • Nutriments, groupes alimentaires, équilibre alimentaire, élaboration des menus, à domicile ou en collectivité, en prenant en compte les contraintes pratiques et financières

• La problématique de la dénutrition et de la déshydratation chez la personne âgée
  • Causes et conséquences, identification des situations à risque, facteurs de dépistage et d’évaluation (signes cliniques et biologiques, prise en charge et prévention)

• Techniques d’enrichissement, à domicile comme en collectivité

• Cas particuliers
  • Régimes spécifiques (sans sel, diabétique, anti-diarrhéique, alcoolémie), troubles de la mastication ou de la déglutition

• Les contraintes pratiques et financières (à domicile ou en établissement de santé)

Accompagnement des patients souffrant de la maladie d’Alzheimer (une journée supplémentaire en option)

• La maladie d’Alzheimer et troubles apparentés : étapes de la maladie et effets sur l’évolution des capacités et des comportements
  • Spécificités de l’acte de manger chez les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer
  • Objectifs et caractéristiques d’une prestation repas destinée aux patients atteints d’Alzheimer

• La prestation repas “Manger mains” : intérêts de l’offre alimentaire
  • Allier qualité nutritionnelle, gustative, visuelle et autonomie du convive
  • Travail à partir de plusieurs semaines de menus existants : comment décliner vers une prestation “facile à manger” ?
  • Établissement de liste d’entrées, de plats protidiques, d’accompagnements, de produits laitiers, de desserts
  • Fabriquer une prestation “manger avec les mains » : choix des recettes, des ingrédients, des matières premières
  • Boissons sous le format « Manger Mains »

• L’accompagnement de la personne âgée atteinte de la maladie d’Alzheimer et troubles apparentés autour du repas au quotidien.

Intervenant

Diététicienne spécialisée en gérontologie